Fungi Andino: Planta procesadora de hongos
Fungi Andino es un emprendimiento que promueve una alimentación sana y sostenible con el medio ambiente, a través del cultivo de hongos comestibles de alto valor proteico y antioxidante y hongos medicinales reforzadores del sistema inmune, reguladores el colesterol y antitumorales, utilizando para su producción, residuos agrícolas y agroindustriales. Fungi Andino busca involucrar y capacitar a diversas comunidades y grupos vulnerables en el cultivo de hongos, ya que la facilidad de cultivo por el uso de tecnologías simples y su gran adaptabilidad a diferentes tipos de materiales para su producción, facilita que comunidades puedan cultivar sus propios hongos, tener acceso a una alimentación equilibrada y generar ingresos adicionales, de tal manera que Fungi Andino funcione como centro de acopio, poscosecha y procesamiento de hongos para dar valor agregado y generar productos de mayor aceptación para el consumidor, que sean saludables, sostenibles y que promuevan el comercio justo.
- ¿Cuál es el problema que están resolviendo?
- Resolvemos varios problemas, primero pobreza y desnutrición, ya que al trabajar con comunidades y grupos vulnerables, les proporcionamos una oportunidad para que puedan cultivar hongos alimenticios, capacitándoles y dando seguimiento en todo el proceso, de tal manera que tengan acceso a una alimentación equilibrada, con fuentes de proteína y antioxidantes de alta calidad y a la vez puedan generar ingresos adicionales con la venta asegurada de sus cosechas. Fungi Andino ya tiene experiencia capacitando a comunidades y se identificó que al ser una tecnología sencilla de aplicar, se puede adaptar el cultivo a las diferentes realidades de las comunidades, tratando de reducir los recursos utilizados y adaptando la producción a diferentes tipos de materiales disponibles en cada una, además se notó una mejora en la soberanía alimentaria ya que tenían una fuente de alimentos económica y disponible todo el tiempo. Por otro lado los hongos que se van a cultivar (variedades del género Pleurotus, hongos ostra) son degradadores primarios de la materia orgánica, por tanto crecen de manera efectiva en residuos agrícolas o agroindustriales, por lo que la segunda problemática que resuelve es evitar el desperdicio de residuos agroindustriales, utilizándolos como materia prima para la producción de alimentos. Cabe recalcar que los cultivos que maneja actualmente Fungi Andino son realizados en residuos provenientes de la industria maderera, sin embargo el tipo de sustrato se puede adaptar a lo que cada comunidad tenga al alcance. Del mismo modo, cuando el sustrato preparado termina su ciclo de producción, los excedentes de materia orgánica y residuos provenientes del cultivo, sirven como compost enriquecido con micelio de hongo, por lo que puede usarse como abono para otros cultivos de plantas. Este abono sería de alta calidad, ya que posee micelio de hongo el cual es atrayente de lombrices, promoviendo la producción de humus, además el micelio es un controlador natural de nemátodos. De esta forma las comunidades podrían enriquecer los suelos para sus cultivos o vender el residuo como abono a otras personas . Por último, el proyecto resuelve la problemática de la falta de proteína que no sea de origen animal. Los hongos son una rica fuente de proteína que contienen todos los aminoácidos esenciales para el organismo, además es alto en atioxidantes y vitamina B12 (la cual se encuentra en su mayoría en productos animales), con el procesamiento de los hongos podemos obtener distintos productos que sean saludables y funcionales para el consumidor, porcionándoles una buena fuente de proteína. Además los hongos poseen en su composición beta-glucanos y lovastatina, los cuales estimulan el sistema inmune y reducen el colesterol respectivamente, por lo que su consumo sería beneficioso para la salud. Los productos principales que se producirían en la planta de acopio y procesamiento son salchichas a base de hongos, productos a base de harina enriquecida con micelio de hongo (galletas y barras energéticas) y encapsulados de hongos medicinales (Ganoderma lucidum y Trametes versicolor).
- ¿Qué impacto positivo tiene su proyecto en su comunidad? Expliquen de la forma más concreta posible cuál es su impacto social, ambiental y/o económico actual. (Max. 500 caracteres)
- Entre el año 2017 y 2018 Fungi andino en conjunto con la Universidad de las Fuerzas Armadas, capacitó a 4 comunidades: San Isidro, Pintag, Palmira y Punguloma, , las mismas que están produciendo hongos de manera continua solo para su consumo. El impacto que se ha generado es de 20 personas aproximadas por comunidad, siendo un total de 80 personas beneficiadas que mejoraron su soberanía alimentaria. El proyecto se estandarizó en la universidad por lo que se busca incluir a nuevas comunidades.
- ¿Con cuál de las cuatro áreas temáticas de este desafío se vincula tu propuesta?
- 1- Agroemprendimientos- Hambre Cero y Agricultura Sustentable (ODS 2) / Trabajo Decente (ODS 8) / Comunidades Sostenibles (ODS 11)
- ¿Qué hace que su proyecto sea innovador?
- Actualmente se la industria alimenticia está buscando nuevas fuentes de proteína de alto valor biológico, que logre sustituir la proteína animal, debido a que esta última no es sostenible con el medio ambiente y ha causado enfermedades como la diabetes y cardiovasculares. El proyecto es innovador tanto por los productos realizados como por los procesos sociales y ambientales involucrados. Primero los productos que se propone realizar poseen alto valor proteico y tienen propiedades funcionales, que además de nutrir contribuyen a mejorar el sistema inmune y reducir el colesterol. Son productos de uso diario y comunes (salchichas de hongos, galletas y barras energéticas de harina enriquecida con micelio de hongos ostra, y encapsulados de Ganoderma), por lo que no será extraño para el consumidor sustituirlos por sus productos habituales que puedan ser dañinos para su salud. Además el proyecto se caracteriza por ser social, ya que involucra a distintas comunidades en el proceso de cultivo y Fungi Andino les asegura la compra para que puedan tener ingresos adicionales. La materia prima principal de este producto crece en residuos agroindustriales y en espacios reducidos, por lo que su producción tiene un impacto mínimo en el medio ambiente. Es decir las personas que consuman el producto, además de promover su salud, van a contribuir en el aspecto social y medio ambiental.
- Nombre y apellido representante del equipo
- Diana Moncayo
- Equipo
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