Baldío es más que un restaurante; es una revolución en la escena gastronómica. Hemos adoptado la filosofía de cero desperdicio, transformamos ingredientes en platillos deliciosos que ayudan a regenerar el tejido social y los ecosistemas.Somos un restaurante desde la perspectiva de los agricultores. Trabajamos con las estaciones, con las capacidades de cada familia campesina, con las particularidades de cada lugar. Protegemos semillas y métodos agrícolas, restauramos paisajes y apoyamos el desarrollo de las comunidades campesinas.Baldío es el espacio donde celebramos la resiliencia de la naturaleza, que florece incluso en los lugares más inesperados. En Baldío, cada rincón es una lección de adaptación, un recordatorio de la sabiduría innata de la tierra.